常用的：(1)煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;(2)蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘;(3)烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒 15-20分鐘。
 

　　化學(xué)消毒

　　即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。化學(xué)消毒的要求：(1)選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒;(2)使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度;(3)將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面;(4)餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

　　洗碗機(jī)

　　使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問題：(1)餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果;(2)洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右;(3)洗滌、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制，隨時(shí)更換;(4)洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。

　　洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

　　餐具消毒方法的選擇

　　大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)先用熱力消毒;化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

　　餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)

　　1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

　　2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

　　3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米，不得檢出致病菌。