核心提示:中國人喜歡飲食養(yǎng)生,因此尤為看重食補(bǔ),但是食補(bǔ)并非吃貴、吃稀罕、吃多就是好的。根據(jù)傳統(tǒng)食補(bǔ)理論,食補(bǔ)應(yīng)該因時(shí)制宜;因人制宜;因病制宜;因性制宜
食補(bǔ)該怎樣補(bǔ)?許多人說不上個(gè)子午卯酉”來。傳統(tǒng)食補(bǔ)理論,是因時(shí)制宜;因人制宜;因病制宜
因性制宜
因時(shí)制宣
《黃帝內(nèi)經(jīng)》日:“人與天地相參也。因時(shí)制宜,就是根振據(jù)春溫、夏熱、秋涼、冬寒四時(shí)季節(jié)的氣候特點(diǎn)及對(duì)人體的影響,選取適宜的食物。春生、夏長、秋收、冬藏”,"春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”。
“春養(yǎng)陽”。因?yàn)榇荷⑾拈L,而生長屬陽,所以,春夏養(yǎng)生長之氣,即養(yǎng)陽氣,飲食上應(yīng)多食用一些能溫補(bǔ)陽氣的食物。李時(shí)珍在《本草綱目》中引《風(fēng)土論證》里的主張以蔥、蒜、韭、蘿、蒿、芥等辛嫩之菜雜合而食.宋代蘇頌也主張:昔人正月節(jié)食五辛,以避癘氣,調(diào)韭、蔥、菇、蒜、姜也。
這些辛溫食物可以溫補(bǔ)人體陽氣,抗拒風(fēng)寒,保養(yǎng)人體生發(fā)之氣。特別是早春時(shí)節(jié),乍暖還賽,忽冷忽熱,寒暖交替,陰寒之氣漸慚退去、陽剛之氣開始生發(fā),此時(shí),應(yīng)少吃或不吃性寒食物,以防阻遏又因?yàn)楦沃鞔?春天當(dāng)重養(yǎng)肝。酸入肝”(《黃帝內(nèi)經(jīng)》),春季飲食宜省酸增甘”(《千金要方》)。多食酸性食物會(huì)使肝火偏亢,損傷脾昌。應(yīng)多吃一些性味甘平,且富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素和礦物質(zhì)的食物,如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鮮蔬菜、水果等。
夏養(yǎng)陽。夏季氣候炎熱、潮濕。夏時(shí)為心火當(dāng)令,心通于夏氣”(《黃帝內(nèi)經(jīng)》),《千金要方》日:"夏七十二日,省苦增辛,以養(yǎng)肺氣。咽因苦入心”,味苦之物能助心氣而制肺氣,故多食點(diǎn)辛味食物,可避免心氣偏亢,有助于補(bǔ)益肺氣?！娥B(yǎng)生論》亦言:夏氣熱,宜食菽以寒之,不可熱也。"所以,夏季一定要少食羊肉、狗肉等熱性食物。多食些清熱利濕、清淡少油、易消化的食物。如:綠豆冬瓜、南瓜、蓮藕、蓮子、薏米、山藥、西瓜、桃子、草莓、西紅柿、黃瓜等。夏季宜清補(bǔ)"。鴨是夏日清補(bǔ)佳品,鴨性寒涼,中醫(yī)主張熱者寒之”,凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨內(nèi)秋養(yǎng)陰。秋屬金而通于肺氣,故秋季飲食順應(yīng)肺氣清肅下降的特點(diǎn),多食些滋陰養(yǎng)血、清燥潤肺之品,如:芝麻、銀耳、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、蜂蜜、豆?jié){、核桃粥、花生粥等。以防秋煣傷陰秋氣主肅殺收斂,宜少辛增酸”,因肺氣勝于秋,少食辛味是防肺氣太盛,損傷肝功能。食酸味有利于肺氣之收,辛味發(fā)散瀉肺,秋天宣收不宜散,故盡可能少食蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,適當(dāng)多食一點(diǎn)酸味蔬果如菠菜、橄欖蘿卜、石榴、蘋果、梨、枇杷、葡萄、芒果、柚子、檸檬山楂等以利肺氣。
冬養(yǎng)陰”。冬季陰氣極盛,萬物生理功能低下,陽氣精氣內(nèi)藏?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有”冬三月,此為閉藏,冬氣之應(yīng),養(yǎng)藏之道也。冬不藏精,春必病溫之說。冬季要順應(yīng)自然界陰氣閉藏而注重養(yǎng)護(hù)腎氣,使腎精充足。冬季人體滋陰潛陽,人體的生理活動(dòng)有所收斂,藏能量和營養(yǎng)于體內(nèi),為來年的春生夏長"做儲(chǔ)備。一日三餐應(yīng)選取保陰潛陽的食物。低溫時(shí)人體熱能消耗明顯增加,因此冬季食補(bǔ)應(yīng)增加熱量。根據(jù)保陰潛陽和増加熱量的要求,應(yīng)多選食牛肉、羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、海參、魚類、龜、蝦、牛奶、雞蛋、藕、木耳、銀耳、核桃、栗子、白薯等。
因人制宜
因人制宜,即不同身體素質(zhì)的人,進(jìn)補(bǔ)的食物應(yīng)有所區(qū)別。古日:五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。對(duì)多數(shù)人而言,只要糧谷、蔬菜、肉畜、魚蝦、果品等兼而取之,相互配合,不偏食,遭循因時(shí)制宜的原則食之,即可發(fā)揮它們對(duì)人體補(bǔ)精益氣地作用。中老年人因不同程度地表現(xiàn)出各類虛癥,當(dāng)以滋補(bǔ)。按中醫(yī)理論,體虛分陰陽、氣血、五臟虛損等4大類12種。陽虛包括心陽虛、脾陽虛、腎陽虛;陰虛包括心陰虛、脾陰虛、腎陰虛、肺陰虛、肝陰虛氣虛包括心氣虛、肺氣虛、脾氣虛;血虛包括心血虛、肝血虛。就大類而言,陽虛者宜食羊肉、羊腎、牛骨髓、狗肉、鹿肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等。陰虛者宜食海參、牛乳、豬腎、蜂蜜、銀耳、芝麻黑豆等。氣虛者宜食羊肚、雞肉、鵪鶉、鴿肉、鯽魚、鱔魚、泥鰍、燕窩、大棗、桂囻肉、飴糖等。血虛者宜食母雞、豬肝、羊肉、豬心、大棗、桂園肉、荔枝、胡蘿卜、菠菜等。不了解自己屬于哪種體質(zhì),最好請(qǐng)教醫(yī)生后再作選食。
因病制宜
不同疾病飲食宜忌也不一樣,要辨病施食"。食物作用于某種疾病除其所含的營養(yǎng)成分和微量元素更主要的是食物所屬的不同性味。正如《內(nèi)經(jīng)素問六節(jié)臟象論》里說:天食人以五氣,地食人以五味。酸、苦、甘、辛、咸”,這五味分別對(duì)應(yīng)肝、心、脾、肺、腎五臟”,"酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入腎。多吃酸性食物可以補(bǔ)肝,多吃苦性食物可以補(bǔ)心,多吃甘甜食物可以補(bǔ)脾。也可根據(jù)五行(金、木、水火土)生克變化的規(guī)律,如:脾(土)生肺(金),可以通過補(bǔ)益脾臟治療肺臟疾病。心火克肺金,如果肺臟有疾病,可以根據(jù)疾病的虛實(shí),通過選擇瀉心火或補(bǔ)腎水,達(dá)到治療肺臟疾病的目的。不同疾病在日常飲食中的禁忌也不同。如:"辛走氣,氣病無(不可)多食辛咸走血,血病無多食咸。"(《內(nèi)經(jīng)宣明五氣篇》)其意思是說:辛味食物多有行氣、散氣作用,身體氣虛的人不可多吃;咸味食物多有活血作用,血虛病人不宜多吃咸味食物。慢性支氣管炎在緩解期內(nèi)現(xiàn)為肺、脾、腎功能虛損,飲食應(yīng)以益肺、健脾、補(bǔ)腎為主,直食瘦肉、豆制品、核桃、蓮子、蘿卜、冬瓜、枇杷、梨等,忌食海魚、蝦蟹、肥肉等。高血壓癥多為肝腎不足、肝陽偏盛、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)血瘀上擾所致。應(yīng)服食補(bǔ)肝益腎、平肝潛陽、熄岡祛瘀、降壓降脂的食物如:核桃、胡蘿卜、木耳茭白、芹菜、香蕉等。
因性制宜
人們把兩種或兩種以上食物配伍后,由于食物的性味和化學(xué)成分相互作用,可能對(duì)人體產(chǎn)生不同影響,有益為宜,有害為忌。食物搭配后,通過相互影響,會(huì)構(gòu)成六種關(guān)系:例:用粳米加甘薯共同煮粥食用,以健脾益胃,叫相須”;豬血養(yǎng)血補(bǔ)血,以之為主;韭菜溫胃行氣,以之為輔。兩者配伍烹食,可致補(bǔ)而不滯,增強(qiáng)其補(bǔ)血效果,叫”相使”;食牛肉、羊肉、狗肉之后,即食綠豆、鮮蘿卜、西瓜則會(huì)使前者的溫補(bǔ)功能大大削弱,叫相惡”;食用烤肉時(shí)加食蘿卜,蘿卜中的一些酶不但能分解烤肉中的淀粉和脂肪,還能分解致癌作用很強(qiáng)的亞硝胺,此時(shí)烤肉與蘿卜構(gòu)成相畏"關(guān)系,蘿卜與烤肉則構(gòu)成相殺”關(guān)系;芹菜加甲魚、蜂蜜加螃蟹、鴨內(nèi)加板栗等,食后對(duì)人體造成危害及蟹與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生毒性,叫相反"。《食鑒本草》載:麥同豬肉食落眉發(fā),同白礬食殺人"。與富含維生素C的食物配時(shí)尤須注意：
(1)忌與黃瓜南瓜、胡蘿卜配伍烹飪或同時(shí)食用,因?yàn)榇巳N食物中富含能夠分解破壞維生素C的酶,會(huì)降低維生素的營養(yǎng)價(jià)值。
（2)不宜與豬肝等富含銅、鐵的食物配伍烹飪。因?yàn)榫S生素C遇銅、鐵離子時(shí),易被化分解,使兩者的營養(yǎng)價(jià)值均有所降低。
(3)忌與蝦、蟹、螺貝類動(dòng)物配伍烹飪食用。因?yàn)檫@類動(dòng)物具有極強(qiáng)的集污染能力,它們可將水中的砷等毒性物質(zhì)吸收后以五價(jià)砷的形式貯存在體內(nèi)。維生素C可將它還原成有毒的三價(jià)砷。
(4)獼猴桃、橙子、橘子、杏子、枇杷等,忌與蛋白質(zhì)含量很高的牛奶同時(shí)食用。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遇維生素C易凝結(jié)成塊,影響其消化吸收,甚至誘發(fā)腹脹、腹病等消化系統(tǒng)疾病。